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茶文茶韵
白族赶马人的“茶道”情势
揭晓工夫:2012-6-30 10:05:47  滥觞:  公布人:站长  【字体:
茶,是“万病之药”(载唐代陈藏器《本草遗》):“能止渴、消食除痰、少睡利尿道、明目益思、除烦去腻”(载明朝顾元庆《茶谱》);在日本,人们以至将茶看为是止渴除疫、防治疾病、中途夭折的“灵丹圣药”。因茶对人体有特好的保健药效,故而,中国人多有吃茶品茗风俗。中国事茶树的原产地之一,素有“茶叶王国”之称,是使用茶叶最早的国度。从而,演生出一整套品《茶经》、饮《茶》、烹《茶俗》……云南鹤庆白族赶马人的“茶道”及“茶俗”,也可算是一套共同的茶饮文明。
鹤庆白族赶马人--且称为白族马帮的“茶道”,是一种行业茶艺与民风茶艺相融的“茶道”。地方特色浓重,民族文化包含深沉,后人称它为“锅头茶俗”。“锅头茶俗”中的“茶道”,可分为开市茶、开稍茶、开亮茶、封鞍茶和“吃茶”等五种情势。
开市茶。即每一年马帮第一次出行前一天,马锅头聚会所品的茶饮。茶叶为马帮初次走茶马旧道驮运茶叶货主所赠之茶,称之开市茶。据传,茶神的精灵依靠在开市茶上,能保马帮出行安然,人、畜无灾无难,故人们用开市茶办开市茶道。开市茶道普通在马王庙中举行,若无马王庙的村寨,可在山神庙中举行。举行开市茶道的目标有二,一为祭奠马神(畜神),祈求神灵保佑马帮昔时发旺,人、畜出行安然。其二,筹议、摆设昔时运输事件;重申马帮帮规及经济支出分派计划。参加人员为本帮的所有成员和次要家眷。
开市茶道的法式为:备器--安排茶具。“讨水”--到当地山泉的泉源处、经祭奠和祷告后取回煎茶泉水烧煮。赞茶--由马帮中的“幺锅”(对外是疏浚匪盗干系的联络员,对内是为马帮消灾解难的专职者。)报告、唱颂茶的滥觞及茶王的故事。煎茶--行将茶叶浸蜂蜜、淡盐水在陶罐中炙烤。煮茶--茶叶配姜、枣、槐米、糊麦芽、山查果、小菊花、青薄荷共熬成生津解渴、解乏消暑、消食利尿、提神补气的行路茶。配茶--将佐茶的茶末米糕(有防备及医治肠炎、痢疾的药效)、浓茶汁渍白萝卜(有防治喉痛、口腔炎、口干舌臊等药效)、茶叶煮鸡蛋(有提神补气、解乏祛累之功)、茶粥(茶末、绿豆、核桃仁、火腿丁、红曲米、火煅食盐混熬的粥,有防治中暑及伤风的药效)等小吃,按与会者人数平均分配身分。祭神--将开市茶和佐茶小吃全摆放在所崇敬的神灵前面。世人叩首祷告,随之,大伙手舞足蹈绕寺院(或神灵偶像)颂神一通。吃茶--世人席地围圈而坐,品味开市茶和佐茶小吃。席间,由总锅头安插昔时运输事件;“幺锅”引见出行路线,地形地貌、风土民情及景象状况……
开稍茶。即马帮在行途中,正午在田野吃晌午前品饮的茶道。茶序为:选水寻觅好的水源。烧茶--在火塘中烧一两个草果和一些茶叶。据传,草果及茶叶熄灭的气息,有镇慑毒虫、猛兽的感化;另外,还有请茶神护佑之意。配茶--由“幺锅”煎煮蜂蜜、核桃仁、干姜和茶叶混淆的提神茶。品茶--边品茗边参议途中应处理的事件。喝开稍茶,一为消除行途中的劳乏,二为提神补气,以利再行,并可借此集合时机,筹议事件和让骡马稍事歇息。
开亮茶。开亮,即马帮早晨在田野露宿。开亮,随时会赶上野兽、毒虫的损害和匪盗的掳掠,故而要采纳防范措施。开亮茶道,融举动防卫、崇奉防卫和歇息进补为一炉,可谓为别开生面的茶道。其法式为:试水--将寻来的饮水装进“试水陶坛”内,放进几片备用的经试水草汁渍过的茶叶,若水色稳定,证实此水不能饮用,如果水色变碧,此水可饮。升火--由“幺锅”和“哨头”(马帮内部的保镳)在营地四角和中心各烧堆柴火,并在火堆中烧些草果和茶叶。同时把茶叶、盐、米混淆的“三宝在宿营地周围撒一圈,称设“三宝城”。据传,有“城”保护,统统毒虫、猛兽便不敢入内。随之,伙夫便在中央火塘上造饭,“哨头”别离在四角的火堆上煎“煮人畜茶”,即茶叶、麦芽、糊米、腊猪油、干姜、食盐共熬的茶粥。因人、畜均喝此粥,故称人畜茶。歌佐茶--吃过晚餐,“哨头”将到处煮好的人畜茶归拢一处,移于造饭的火塘上续煮。并将茶盛出,一碗碗装满后环中心火塘而放,供所有成员同围火唱歌品茶。睡觉前,人们将人畜茶汁兑水,共渣拌马料喂骡马。夜来,“唢头”各守一个火堆巡查,边燃烧青蒿、逐虫草为人们摈除蚊虫,边持续煮人畜茶饲马。
封鞍茶。封鞍,即经祭奠过马王后,在马鞍架上贴以“甲马”纸,暗示人、畜今后歇息。封鞍前,马帮全体成员要在总锅头家中集会,由总锅头家煮封鞍茶接待世人。封鞍典礼在除夕夜举行,元旦早喝封鞍茶。
封鞍茶道的步调为:聚“财”水--天透亮,仆人便把村中所有泉、潭中的新颖净水取来,全倒进"聚财"坛中备用。在人们心目中,水为财的意味,故把贮水称为“聚财”。集财--凡参与茶会的成员,途中都要捡些柴薪带到总锅头家,用以烧茶。柴谐音“财”,世人拾柴煮茶,意味世人集财(柴),财路不竭。评茶--世人将各自在昔时途中采摘的野茶、货主赠予的礼茶献出少量,作为茶会的料茶。由“幺锅”讲评大家所献之茶的特性、产地、加工办法、机能……然后分类交与仆人烹煮。煮双味茶--由仆人将世人献来的茶,按需下料分类煎煮。野茶配甜白酒、核桃仁、姜丝、蜂蜜混煮为甜茶。礼茶配花椒、小茴香籽、草果混煮为和睦茶。因茶有和中、通气之药效故得名,并借茶名提醒马帮成员敦睦共处。又因,茶分为甜、香二品,故称双味茶。品茶--先品和睦茶,后饮甜茶。品茶中,由总锅头总结昔时马帮的状况;二锅头宣布经济出入帐目及分派详目;“幺锅”施行赏罚事件;各“伙首”(马帮小分队头子)交流经验……先人把封鞍茶道称作是总结会、分红会。赠茶--品茶完毕,别离由二锅头和“幺锅”给世人分发人为和奖品。不论是人为或奖品,都用一包茶叶包裹,故人们把其称为赠茶。
晚餐后,各赶马人在各自家中举办封鞍典礼。人们将马鞍架在马厩门口搭成鞍桥,上供马旗、途标(骡马前额上挂佩的金饰)和马具,并在鞍架上贴以封鞍“甲马”纸。然后,百口燃香祷告,并用“马食”供祭。祭奠终了,拆去鞍桥,喂饲骡马。封鞍夜的“马食”特精,茶末拌剁碎的腊猪油,配剁碎的小鸽子肉熬红糖和甜白酒粥,加炒黄的黄豆面。尔后,每晚还饲骡马茶末精料--炒黄豆、茶末、甜白酒拌铡成寸长的稻草。
“吃茶”,即吃拌有茶末制成的食物佐茶饮。马帮成员内部,有不计利钱的相助金会,即大家节衣缩食凑一笔钱,交由“幺锅”保管,待谁家有事需用钱,便向“幺锅”借用。还款之日,乞贷人家设茶食请马帮成员“吃茶”.
“吃茶”茶道的佐茶小吃有茶末米糕、茶末拌甜豆沙作馅的包子、茶汁兑火腿汤煮的面条、茶叶、火腿丁烩水豆腐。所饮的茶水为茶汁兑水酒的“龙虎斗”酒。
茶道法式是:熬茶--茶叶、生姜、枣子、糊米混淆熬煮。配茶--熬煮的茶滤渣留汁、待茶汁晾冷后,按比例兑以水酒,即成“龙虎斗”酒水。设食--将事先建造好的佐茶小吃摆放于席面,并为退席者一一斟酒水。“吃茶”--世人边品味小吃和酒水,边参议助贫扶困事件。
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