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茶文茶韵
普洱茶冷藏条件合适增香
揭晓工夫:2012-6-25 15:17:11  滥觞:  公布人:站长  【字体: 澳门金沙娱乐场
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普洱茶属于发酵食物,在很多发酵食物如葡萄酒、白酒、啤酒、奶酪、老酱和火腿中,都有相对时间内越陈越香的特性。香的生化机理比力庞大,有蛋白质的熟 化、糖的焦化反响,但更主要的是糖类转化为醇,醇类转化为酯,芬芳酯等是大都发酵食物香气的源泉。普洱茶在冗长的贮藏年月中,真菌能发生糖化酶、醇化酶和 酯化酶,在差别茶素质和差别年月和生化条件下构成特异的芬芳酯,使普洱茶越陈越香。发酵食物中,老酱、火腿和陈酒,需求数年到数百年,普洱茶的后熟感化可 以延至数十年以上。
发酵食物中醇类在酶促感化下的酯化方应,所需求的温度较低,芬芳酯在较低温度下更有利于保留弛缓慢开释,这就是很多发酵食物冷藏增香的机理。
普洱茶香是茶素质和茶内微生物酶酯化感化的产品,这与大叶种类茶树共生于亚热带常绿阔叶林内的樟树和其他发生芳香油的动物没有多大干系。
在昆明的温度湿度条件下,3至11月份,普洱茶内的真菌曾经有了繁衍的条件,6至10月是后熟的优良期间,而夏季的昆明,菌丝体发生酯化酶,使普洱茶 逐步积聚芬芳酯。在差别茶素质的基础上,就能在差别的期间,发生特异的香气。普洱茶香具有多样性,其中的奥妙还等候生物化学学者们去研讨和提醒。
以笔者在昆明珍藏的差别地域,差别茶山的普洱茶与港台、广州贮藏的普洱茶比力,珍藏生茶前5年港台、广州茶熟得快,但藏到10年以上,茶叶的光彩、油亮度、香味和冲沏茶的汤色、口胃及香气,都远远超越港台、广州的入仓茶,这是很多业内人士和港台名商都承认的。
按照实际和珍藏理论,笔者以为,让普洱茶寄存在差别气候型的地域,如北京、上海、西藏、昆明等等,相当于给普洱茶内的真菌供给了多样性的生态环境。只 要在洁净、清爽的贮藏条件下,就能贮藏出别具风味的普洱茶。热藏熟,冷藏香,让天然的情况,冷热的瓜代,时节的循环来津润普洱茶,使普洱茶越陈越香,让茶 友们享用普洱茶的奇异的滋味和保健成效。
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