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茶文茶韵
国外十大名茶之安溪铁观音澳门金沙国际娱乐
揭晓工夫:2012-8-24 8:56:09  滥觞:  公布人:站长  【字体:奥门金沙娱乐网址
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安溪铁观音茶历史悠久,属青茶类,是我国出名乌龙茶之一,素有茶王之称。据载,安溪铁观音茶来源干清雍正年问(1725一1735年)。安溪县境内多山,天气暖和,雨量充沛,茶树发展富强,茶树品种繁多,万紫千红,冠绝天下。
安溪铁观音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品格以春茶为最好。铁观音的建造工序与普通乌龙茶的制法根本不异,但摇青转数较多,凉青工夫较短。普通在薄暮前晒青,彻夜摇青、凉青,越日晨完成发酵,再经炒揉烘焙,用时一日夜。其建造工序分为晒青、摇青、凉青、达成、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。品格优良的安溪铁观音茶条索肥壮紧结,质重如铁,芙蓉沙绿较着,青蒂绿,红点明,甜花香高,甜醇厚鲜爽,具有共同的品尝,回味苦涩浓重,冲泡7次仍有余香;汤色金黄,叶底肥厚柔嫩,艳亮平均,叶缘红点,青心红镶边。
安溪铁观音原产于安溪县西坪尧阳,地处戴云山脉的东南坡,阵势从西北向东南倾倒。西部以山地为主,层峦叠嶂,最高峰海拔达1600米,通称"内安溪"。东部以丘陵为主,通称"外安溪"。以往茶区集合于内安溪,50年月以来茶区不断发展扩大,今朝已广泛全县,终年茶产量占福建省茶产总量10%以上,居全省首位。安溪县全县各差别海拔地域年平均气温15--21℃,极度最低气温零下0.9-5℃,高山极度最高气温39.3℃,≥10℃不变积温4725- 7315℃,年降雨量1700-1900毫米,相对湿度76% 一80%以上。
安溪县茶区大众正视良种选育,并把握了无性繁殖手腕,无性系茶树种类之多为天下之冠,据县茶树种类普查成果,现有茶树种类达50个以上。此中一般栽植的有铁观音、本山、黄淡(黄旦)、毛蟹、乌龙、梅占、奇兰等。铁观音、毛蟹、梅占、黄淡、大叶乌龙、本山在1984年于厦门召开的天下茶树良种核定 会上被认定为天下良种。
50年月开端,为了便于分类列等,将安溪乌龙茶分为铁观音、色种及乌龙三个品类,除铁观音及乌龙外,其他种类均归入色种。比年黄淡种类已单列出来。据1937年庄灿彰统计,乌龙种类占全县产量的38%,今朝大部已为铁观音、毛蟹等所代替,大批乌龙多混入色种出卖。现安溪色种占安溪乌龙茶总产量的80%以上。据1983年资料,安溪色种在全县茶树栽植面积中,本山占12%,毛蟹占21.2%,乌龙占 16.4%,梅占占10.5%,奇兰占2.7%,其他色种占 21.2%(另铁观音占13.1%,黄淡占2.9%)
安溪铁观音两种传说:
一是"魏说"相传,清雍正三年(1725)年前后,西坪尧阳松林头(今西坪乡松岩村)老茶农魏荫(1703~1775),勤于种茶,又信仰观音,逐日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯,数十年不辍。一夜,魏荫在熟睡中梦见本人荷锄出门,行至一溪涧边,在石缝中发明一株茶树,枝壮叶茂,芳香诱人。魏荫好生奇异,正想探身采摘,忽然传来一阵狗吠声,把一场好梦扰醒。翌晨,魏荫循梦中路子寻觅,公然在观音仑打石坑的石隙间,发明一株如梦中所见的茶树,细加察看,叶形椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴,异于他种。他大喜过望,遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里,悉心培养,经数年压枝繁衍,株株茁壮,叶叶油绿。便合时采制,公然茶质特异,香韵不凡,视为家珍,密藏罐中。每逢高朋嘉宾临门,冲泡批评,凡饮过此茶的人,均拍案叫绝。一天,有位塾师饮了此茶,便诧异地问:"这是何好茶?"魏荫便把梦中所遇和移植颠末,详告塾师,并说此茶是在崖石中发现,崖石威武似罗汉,移植后又种在铁鼎中,想称它为"铁罗汉"。塾师点头道:"有的罗汉狰狞可怖,好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获,仍是称'铁观音'才雅!"魏荫听后,连声喝采。
二是"王说"。相传,安溪西坪尧阳南岩(今西坪乡南岩村)仕人王士让,清雍正十年(1732)中副贡,乾隆十年(1745)出任湖广(今湖北)黄州府蕲州通判,曾筑书房于南山之麓,名为"南轩"。清乾隆元年(1736)春,王与诸友常常会文于南轩,每于落日西坠,彷徨于南轩之旁。一日,见层石荒园间有株茶树异于他种,遂移植南轩之圃,旦夕管理,经心培养,年年繁衍,枝叶富强,圆叶红心;采制废品,乌润肥壮,气息超凡;泡饮以后,香馥味醇,沁人心脾。乾隆六年,王奉召赴京,晋谒礼部侍郎方望溪,以此茶捐赠。方侍郎品其味不凡,便转献内廷。乾隆帝饮后,甚喜,召见士让讯问尧阳茶史,以其茶乌润坚固,繁重似"铁",味香形美,如同"观音",赐名为"铁观音"。
铁观音植株灌木型,中叶类,迟芽种。树姿开张,枝条斜生,稠密不齐;叶形椭圆,叶色浓绿,叶厚质脆,叶缘波状,略向后翻,锯齿疏钝,嫩芽紫红。着花多,坚固率高。萌芽期在春分前后,截至生长期在霜降前后,一年生持久7个月。本性娇弱,抗逆性较差,有"好喝不好栽"之说。制乌龙茶品格特优,滋味醇厚甘鲜,香气清芳文雅,水色明澈金黄,叶底肥厚软亮,常以自然的兰花香和特别的"观音韵"而区分于其它乌龙茶。制红.绿茶则品格中等。
铁观音的建造工艺十分复杂,制成的茶叶条索紧结,光彩乌润砂绿。好的铁观音,在建造历程中因咖啡碱随水份蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后,有自然的兰花香,滋味纯浓。用玲珑的时间茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无究
清光绪二十二年(1896),安溪福美张乃妙、张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。并前后传到福建省的永春、南安、华安、安然平静、福安、崇安、莆田、升天等县和广东等省。近年来,发明乌龙茶有健身美容的成效后,铁观音更风行日本和东南亚。
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