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茶文茶韵
品茶之道:差别茶叶需差别水温
揭晓工夫:2012-7-6 10:34:25  滥觞:39安康网  公布人:站长  【字体:
一杯好茶,得来不容易。 
起首,要有好的质料。茶农要在得当的工夫采摘鲜叶或芽头,采摘实时,才会获得最好的质料。这也恰是老茶客喜好喝“春茶”,“春茶”中又夸大“明前茶”或“雨前茶”的原理。在腐败或谷雨前采摘的鲜叶,最鲜嫩,用如许的质料制出的茶,滋味与营养都是上乘的。
其次,还要有崇高高贵的炒制手艺。经验丰富的炒茶师,知道如何掌握火候、工夫,知道如何把握炒制的伎俩与力度。炒茶妙手建造出来的茶,不管形状、滋味,仍是香气,均能充分发挥出质料的长处。
第三,还要讲求准确的冲泡办法。有了好茶,再用准确的冲泡办法,得当地把握好水温、冲泡工夫和投茶量,才气将茶原来的香气、滋味阐扬到极尽描摹,也能奇妙地将茶的缺陷避开。
冲泡工夫、投茶量、水温城市影响茶汤滋味,此中水温的影响最较着。这是为什么呢?品茗,喝的是茶叶浸出物,也就是消融在水中的茶叶里的营养物质,好比咖啡碱、氨基酸等,这些物资的溶出速度,受温度和冲泡工夫的影响很大。
冲泡差别的茶,需求差别的水温。
茶叶中的氨基酸对人体有益处,它在水温60℃的时分就能消融出来;维生素C在水温70℃时就要遭到毁坏;茶单宁和咖啡因在水温70℃时,逐步消融出来,若水温太高,茶的味道就过于苦涩了。因而,要连结茶叶中的营养、味道和香气,人们泡茶的水温最好以70℃~80℃为好。
差别的茶用差别的水温,才气冲泡出高品格的茶汤。一个原则是,偏嫩采者,水温要低;偏成熟叶者,水温能够高些。焙火重者,水温要高;焙火轻者,水温宜低。水温高,释出率与速度城市增高,反之则低落。以是高水温泡的茶,苦涩味会增强,水温低,苦涩味就削弱。
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