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茶文茶韵
前人择水观
揭晓工夫:2012-6-4 16:51:56  滥觞:  公布人:站长  【字体:金沙贵宾会网址 】奥门金沙国际
自唐以来,有很多专著阐述沏茶用水成绩,并将前人的经历和查询拜访结论记载下来。唐陆羽在《茶经·五之煮》中论述了水的挑选:"其水,用山川上,江水中,井水下。其山川,拣乳泉、石池漫流者上,其瀑涌湍漱,勿食之,久食,使人有劲疾。又多别流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊从前,或潜龙蓄毒于其间,饮者可决之,以流其恶,使新泉涓涓然酌之。其江水,取去人远者。井,取汲多者。"
明屠隆《茶说·择水》说:"天泉,秋水为上,梅水次之,秋水白而冽,梅水白而甘,甘则茶味稍夺,冽则茶味独全,故秋水较差胜之。春冬二水,春胜于冬,皆以微风甘霖得六合之正施者为妙,唯夏月暴雨不宜。或因风雪而至,实六合之流怒也。龙行之水,暴而淫者,早而冻者,腥而墨者,皆不可食。雪为五谷之精,取以煎茶,幽情面况。地泉,取乳泉漫流者,如梁溪之惠山泉为最胜。取清寒者,泉不难于清而难以寒,石少土多,沙腻泥凝者,必不清寒,且濑峻流驶而清,严奥阴积而寒者,亦非佳品。取香甘者,泉唯香甘,故能养人,然甘易而香难,未有香而不甘者。取石流者,泉非石出者必欠安。取山脉逶迤者,山不断处,水必不断,若停即无源者矣,早必易涸。常常有伏流沙土中者,挹之不竭,即可食,否则,则渗潴之潦耳,虽清勿食。有瀑涌湍急者,食久,使人有头疾……有温泉,下生硫磺故然,有同出一壑,半温半冷者,食之有害……江水,取去人远者,扬子南零夹石〓渊,特入首品。长流,亦有通泉窦者,必需汲贮,候其澄澈可食。井水,脉暗而性滞,味咸而色浊,有妨茗气,试煎茶一瓯,隔宿视之,则结浮腻一层,他水则无,此其明验矣,固然汲多者可食,终非佳品。或高山偶穿一井,适通泉穴,味甘而淡,大旱不涸,与山泉无异,非能够井水例观也,若海滨之井,必无佳泉,盖潮汐近,地斥卤故也。灵水,上天自降之泽,如上池、天酒、甜雪、香雨之类,世或希觏,人亦罕识,乃仙饮也。丹泉,名山大川,仙翁修炼之处,水中有丹,其味非常,能延年祛病,尤不容易得。"
明许次纾《茶疏·择水》说:"今时品水,必首惠泉,甘鲜腴膏,至足贵也。昔日渡黄河,始忧其浊,舟人以法澄过,饮而甘之,尤宜煮茶,不下惠泉。黄河之水,来自天上,浊者土色也,澄之既净,香味自觉。余尚言有名山则有佳茶,兹又言有名山必有佳泉,相提而论,恐非臆说。余所经行吾两浙、两都、齐、鲁、楚、粤、豫、章、滇、黔,皆尝稍涉其山水,味其水泉,起源久远,而潭址澄澈者,水必甘美。即江湖溪涧之水,遇澄潭大泽,味咸甘冽。唯波澜湍急,瀑布飞泉,或舟楫多处,则苦浊不胜。盖云伤劳,岂其恒性。凡春夏水涨则减,秋冬水落则美。"
明张源《茶录·品泉》说:"山顶泉清而轻,山下泉清而重,石中泉清而甘,砂中泉清而冽,土中泉淡而白。流于黄石为佳,泻出青石无用。流动者愈于安静,负阴者胜于朝阳。真源有趣,真火无香。井水不宜茶,《茶经》云:山川上,江水次,井水最下矣。第一方不近江,山卒无泉水,唯当多积梅雨,其味甘和,乃长养万物之水。雪水虽清,性感重阴,寒不脾胃,不宜多积。"
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