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国外的吃茶品茗历史文化 澳门金沙国际
揭晓工夫:2012-10-12 16:51:18  滥觞:  公布人:站长  【字体:
国外吃茶品茗汗青最早,陆羽《茶经》云:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”。早在神农期间,茶及其药用价值已被发明,并由药用逐步演化成日常生活饮料。我国向来对选茗、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶以及品味办法都很是讲求,因此逐步构成丰富多采、有口皆碑的吃茶品茗风俗和品茶武艺。本文旨在简朴叙说吃茶品茗方法和风俗的开展和演化,其大致可分为几个阶段:年龄从前,最后茶叶作为药用而遭到存眷。现代人类间接含嚼茶树鲜叶吸取茶汁而感应芳香、清口并富有收敛性快感,一朝一夕,茶的含嚼成为人们的一种癖好。该阶段,可说是茶之为饮的前奏。跟着人类糊口的退化,生嚼茶叶的风俗转变为煎服。即鲜叶洗净后,置陶罐中加水煮熟,连汤带叶服用。煎煮而成的茶,虽苦涩,但是滋味浓重,风味与成效均胜几筹,日久,天然养成煮煎品饮的风俗,这是茶作为饮料的初步。但是,茶由药用开展为一样平常饮料,颠末了食用阶段作为中央过渡。即以茶当菜,煮作羹饮。茶叶煮熟后,与饭菜和谐一同食用。此时,用茶的目标,一是增长营养,一是作为食品解毒。《晏子春秋》纪录,“晏子相景公,食脱粟之饭,炙三弋五卵茗菜罢了”;又《尔雅》中,“苦荼”一词正文云“叶可炙作羹饮”;《桐君录》等古籍中,则有茶与桂姜及一些香料同煮食用的纪录。此时,茶叶操纵办法行进了一步,使用了其时的烹煮手艺,并已注意到茶汤的调味。秦汉期间,茶叶的简朴加工曾经开端呈现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团,再晒干或烘干以寄存,饮用时,先将茶团捣碎放入壶中,注入开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品,且成为待客之食物。另,因为秦统一了巴蜀(我国较早传布吃茶品茗的地域),增进了吃茶品茗常识与民俗向东延长。西汉时,茶已是宫庭及官宦人家的一种文雅消遣,王褒《童约》已有“武阳买茶”的纪录。三国时期,崇茶之风进一步开展,开端注意到茶的烹煮办法,此时呈现“以茶当酒”的风俗(见《三国志 . 吴志》),阐明华中地区其时吃茶品茗已比力遍及。到了两晋、南北朝,茶叶从本来贵重的奢侈品逐步成为一般饮料。隋唐时,茶叶多加工成饼茶。饮用时,加调味品烹煮汤饮。跟着茶事的兴隆,贡茶的呈现加快了茶叶种植和加工手艺的开展,出现了很多名茶,品饮之法也有较大的改良。特别到了唐朝,吃茶品茗蔚然成风,吃茶品茗方法有较大之进步。此时,为改进茶叶苦涩味,开端参加薄荷、盐、红枣调味。另外,已利用专门烹茶用具,论茶之专著已呈现。陆羽《茶经》三篇,备言茶事,更对茶之饮之煮有具体的阐述。此时,对茶和水的挑选、烹煮方法以及吃茶品茗情况和茶的质量也愈来愈讲求,逐步构成了茶道。由唐前之“吃茗粥”到唐时人视茶为“越众而独高”,是我国茶叶文明的一大奔腾。 “茶兴于唐而盛于宋”,在宋朝,制茶办法呈现改动,给吃茶品茗方法带来深远的影响。宋初茶叶多制成团茶、饼茶,饮用时碾碎,加调味品烹煮,也有不加的。随茶品的日趋丰硕与品茶的日趋讲究,逐步正视茶叶原有的色香味,调味品逐步削减。同时,呈现了用蒸青法制成的散茶,且不竭增加,茶类消费由团饼为主趋势以散茶为主。此时烹饮手续逐步简化,传统的烹饮风俗,恰是由宋开端而至明清,呈现了宏大变动。明朝后,因为制茶工艺的改革,团茶、饼茶已较多改为散茶,烹茶办法由本来的煎煮为主逐步向冲泡为主开展。茶叶冲以开水,然后细品缓啜,清正、袭人的茶香,甘冽、酽醇的茶味以及明澈的茶汤,更能明白茶自然之色香味品性。明清以后,随茶类的不竭增长,吃茶品茗方法呈现两大特性:一,品茶办法日臻完善而讲求。茶壶茶杯要用开水先洗涤,干布擦干,茶渣先倒掉,再斟。器皿也“以紫砂为上,盖不夺香,又无熟汤气”。二,呈现了六大茶类,品饮方法也随茶类差别而有很大变革。同时,各地区因为差别民俗,开端选用差别茶类。如两广爱好红茶,福建多饮乌龙,江浙则好绿茶,北方人喜花茶或绿茶,边陲少数民族多用黑茶、茶砖。纵观吃茶品茗风习的演化,虽然绰约多姿,可是若以茶与佐料、吃茶品茗情况等为基点,则现今茶之饮次要可辨别为三品种型:一是讲求清雅怡和的吃茶品茗风俗:茶叶冲以煮沸的水(或滚水稍凉后),顺乎自然,清饮雅尝,追求茶之原味,重在意境,与我国陈腐的“清净”传统思惟相吻,这是茶的清饮之特性。我国江南的绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤一带的乌龙茶以及日本的蒸青茶均属此列。二是讲究兼有佐料风味的吃茶品茗风俗:其特性是烹茶时增加各类佐料。如边境的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶,又如西欧的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等,均兼有佐料的特别风味。三是讲究多种享用的吃茶品茗民俗:即指吃茶品茗者除品茶外,还备以美点,伴以歌舞、音乐、字画、戏曲等。如北京的“老舍茶室”。其外,应糊口节拍的放慢,呈现了茶的当代变体:速溶茶、冰茶、液体茶以及各种袋泡茶,充分体现了当代文明务实之精华。虽不能称为品,却不能承认这是茶的发展趋势之一。茶之饮,最早的目标在于:解毒、消食、清心、益思、少就寝;厥后有陆羽茶经等等对其方法锦上添花,以及少数民族的各种“异常”喝法,都不离其宗;大要好像诗的雅与风,都值得有心人细细玩味。至若无为“雅”而茶,大概是现今茶艺馆茂盛的缘故原由之一,又或为“道”而茶,好比夸大“和敬清寂”,各人见仁见智吧。
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