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茶文茶韵
安溪铁观音的建造工艺
揭晓工夫:2012-6-30 10:11:05  滥觞:  公布人:站长  【字体:
关于铁观音的建造工艺,起首在建造铁观音之前,消费出优良的铁观音茶叶必需具有:①纯种铁观音种类茶树;②茶树发展在优良的泥土、天气情况中,并获得经心培养;③高深的采制手艺。三者缺一不可。
然后,鲜叶采摘尺度必需在嫩梢构成驻芽后,顶叶刚展开呈小开面或中开面时,采下二、三叶。采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,木碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。发展地带差别的茶树鲜叶要分隔,特别是早青、午青、晚青要严厉分隔制造,以午青品格为最优。
安溪铁观音建造工艺,要颠末:凉青、晒青、凉青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成废品。
步调/办法
凉青、晒育和谅青:鲜叶按尺度来收进厂颠末凉育后停止晒青。晒青工夫以午后4时阳光温和时为好,叶子直薄摊,以落空原有光芒,叶色转暗,手摸叶子柔嫩,顶叶下垂,失重6~9%阁下为适度。然后移入室内凉育后停止做青。
做青:摇青与摊置相间停止,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决议毛菜品质优劣的枢纽。摇青使叶子边沿颠末摩擦,叶缘细胞受损,再颠末排置,在必然的温度、湿度条件下伴随着叶子水份逐步损失,叶中多酚类在酶的感化下迟缓地氧化并惹起了一系列化学变化,从而构成乌龙茶的特有品格。
铁观音鲜叶肥厚,要重摇并耽误做青工夫,摇青共5~6次,每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置用时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必需摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还田”,梗叶水份从头散布均衡。
安溪铁观音建造松散,武艺精致。一年分四时采制,谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的45~50%;夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)为夏茶产量占25~30%;立秋至处暑(8月上旬~8月下旬)为暑茶,产量占15~20%;秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)为秋茶,产量占10~15%。制茶品格以秋茶铁观音为最好。春茶次之,其香气特高,俗称秋香。夏、暑茶品格较次。
第五、六次摇青,视青叶色、香变革水平而灵敏把握。做青适度的叶子,叶缘呈朱砂白色,叶中央部门呈黄绿色(半熟香蕉皮包),叶面突出,叶缘背卷,从叶背看是汤勺状,收回兰花香,叶张呈现青蒂绿腹红边,稍有光芒,叶缘鲜红度充沛,梗表皮显有皱状。
炒青:炒青要实时,当作青叶青味消逝,香气初露即应抓紧停止。
揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是屡次重复停止的。初揉约3~4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,使用揉、压、搓、抓、缩等伎俩,经三揉三焙后,再用50~60℃的文火慢烤,使废品香气敛藏,滋味醇厚,表面光彩油亮,茶条外表凝固有一层白霜。
簸拣:慢烤后的茶叶最初颠末簸拣,撤除梗片、杂质即为废品。
优良铁观音茶条卷曲、壮结、繁重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状。光彩鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优良铁观音的主要特性之一。铁观音汤色金黄,淡雅明澈,叶底肥厚亮堂,具绸面光芒。泡吃茶品茗汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味;香气葱茏耐久,有“六泡有余香”之誉。
铁观音其形状:条索卷曲、结实、繁重,呈“青蒂绿腹蜻蜓头”;光彩鲜润、砂绿显,叶表带白霜。内质:汤色金黄亮堂,滋味醇厚甘鲜,香气芬芳耐久,具有特别的“观音韵”和自然的“兰花香”,“七泡有余香”之美称。饮后满口生津,齿颊留香,喉头回甘,沁人心脾,神清气爽,心慌意乱,真正给人们带来了一种绝妙的艺术享用,具有共同的气势派头和神韵。
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