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茶文茶韵
闽潮一缕茶香wwwmg4355cc
揭晓工夫:2012-6-5 15:05:43  滥觞:  公布人:站长  【字体:
“您是要喝单枞茶仍是铁观音?”在潮汕地域,基本上只要一拿出时间茶具,这句话便会成了泡茶人的“口头禅”。潮汕人不只爱品茗,对时间茶种类的挑选也颇有研讨。在与潮汕地域严密相连的闽南,喜好品茗的公众也十分之多。在潮汕,不管普洱茶、绿茶、红茶,都已经成为品茶的潮水,但是,“一阵风”事后,仍然“坚硬”的仍是潮汕的单枞茶和福建的“铁观音”、“水仙”、“大红袍”……
茶文化,成为见证闽潮根叶相连的“活化石”。
近期,本报“根之旅”采风团在闽南地区采访时,老是被浓浓的茶道之风所包抄,倍感密切。记者颠末一番访问更是深深地感受到:闽潮两地同为茶乡同喝时间茶,各人碰头以茶相敬,茶香情更浓。
潮汕茶市“铁观音”占三成
不异的口胃培养了类似附近的茶文化。尽人皆知,潮汕人喜欢喝时间茶,而在福建省,时间茶一样也是公众糊口中不成短少的一部分。在闽南采风时期,记者看到,无论是店肆,仍是普通百姓家,只要有客人踏进门,仆人就会让座,请客人围坐在茶桌之前品起时间茶来。特别是沿街茶铺,当客人入坐时,东家便热忱地向客人引见“铁观音”等闽南名茶,然后边泡边解说起“一道是水,二道是茶,三道四道是精髓”的“茶经”……。
记者展转于漳州、泉州、厦门等地时,本地“茶铺多过米铺”的现象更是随处可见。
据专家引见,时间茶肇端于唐,颠末宋、元期间的开展,明清时茶艺已臻于完美,进野生夫茶的昌盛期,构成了国外的四大茶艺门户:潮汕、台湾、闽南、武夷。虽然说同为“茶客”,但福建人与潮汕人在品时间茶时,对茶种类的挑选仍是有所不同的。据理解,福建人品茗次要以自产的铁观音和大红袍为主,而潮汕人除了喜好当地潮汕单枞茶外,还偏心福建铁观音。
那么,闽潮两地公众饮用的茶叶次要来自那边呢?记者采访中了解到,当前乌龙茶潮汕地域的年产量约13万吨,此中以潮州凤凰茶最为着名和优良,次要是销往潮汕一带;而福建省年产量则为300万吨阁下,除了自力更生外,其产物还销往潮汕等全国各地。
潮州市茶叶行业协会会长、广东雄伟集团董事长陈伟忠报告记者,以当前的潮汕茶市为例,当地消费的单枞茶占有的市场份额最大,约占40%,而来自福建的铁观音所占比例则为30%阁下。
福建制茶手艺传至潮汕
福建和潮汕同为茶乡,不只在茶叶贩卖方面互通来往,多年来在制茶技术上也有互相交换和鉴戒。
“如今潮汕的机械化制茶方法就是从福建传过来的。”汕头市茶文化学会副会长、源茗祥茶业负责人林少明承受记者采访时称,长期以来,当地传统茶叶加工建造较为落伍。据引见,上世纪40年月,被誉为是“茶学界泰斗”的张天福消费了我国第一台合适茶农和小型茶叶加工企业利用的手推式揉茶机,从而使制茶行业垂垂走上机械化门路。而这一种手艺,先是在福建省提高多年,以后才传至潮汕地域,进而改动“看天做青、靠天吃饭”的落伍制茶工艺。
除此之外,潮汕单枞茶的包装手艺也一样鉴戒着福建的做法。据林少明引见,一直以来,潮汕茶商均操纵厚纸将茶叶包成长方体状停止贩卖,普通分为125克或250克一包,这类做法固然节流本钱,但一经拆封便不利于恒久保留。而从上世纪90年月开端,潮汕茶商逐步进修福建的茶叶包装方法,操纵自力包装和真空密封的方法将茶叶分派为牢固重量,既便利茶客饮用,也可以更好地对其保鲜。
三杯时间茶藏“大学问”
固然在制茶方法及表面包装上,福建较为先辈的手艺在一定程度上增进了潮汕茶叶的开展。不外,记者在采风历程中发明,历史悠久的潮汕时间茶在其沏茶本领上却更加讲求。
专家指出,潮汕地域的品茶风俗成为国外时间茶品饮手艺的代表并不是偶尔,是千年潮汕文明沉淀的结晶,表现了潮汕文明深沉的秘闻。时间茶礼布满了儒家的伦理肉体。时间一词,在潮汕话中是干事办法讲求的意义。时间茶对选茗、择水、置具、烹煮、喝茶等各个环节都十分精密讲求。
在闽南采风时期,记者看到,每当一群人围在一起品茗时,茶杯数目都与在场人数根本上相对应,以确保“大家有茶喝”。但尽人皆知,潮汕时间茶具普通只装备有3个小茶杯,一旦茶客多于3人,便会呈现互相辞让的场景。
本来,潮汕时间茶具中的小茶杯藏着“大学问”。林少明引见,潮汕人爱喝浓茶,以一包12克的茶叶为例,装在茶壶内恰好能够冲出3个小茶杯的容量,每一个茶杯的水位约莫8分高,但假如茶杯过多或过大的话,则有可能会构成单杯容量不敷大概茶味过淡等成绩。除此之外,因为潮汕时间茶的茶杯少,茶客常常相互“让茶”,也恰好表现出潮汕人“先尊后卑、先客后主”的辞让礼节。
首部“时间茶尺度”
出台施行
潮汕时间茶在潮汕地域有着二百多年的汗青,喝时间茶已成为潮汕人的一种文明特性。客岁,由广东省质监局公布的广东省处所尺度《潮汕时间茶》正式施行。据悉,这也是海内第一部“时间茶尺度”。
据理解,“尺度”明白划定了潮汕时间茶的界说,即“传播于潮汕地域一带的以乌龙茶为次要用茶,以精美配套的沏茶用具,依照共同讲求程式的一种茶叶冲泡和品饮方法。具有"和、敬、精、洁、思"的文明肉体。”内文次要包罗用茶、选水、茶具、冲泡程式、品饮等五个方面内容,并按功用及需求,将潮汕时间茶的感化分为心理需求条理、交际需求条理、休闲需求条理、审美需求条理、涵养需求层次等五个条理。值得一提的是,“关公巡城”(洒茶时茶汤应平均巡回斟于各茶杯中)、“韩信点兵”(茶汤斟毕应将余汤顺次巡回滴各杯中)这两种潮汕时间茶共同的冲泡方法也第一次被写进了这部标准。
潮汕时间茶由国外时间茶演变而来,是国外时间茶艺的一系,是陆羽《茶经》中时间茶的延长,被称为国外茶文化的活化石。现在,时间茶已成为潮汕人走向世界的一张靓丽手刺。有关专家以为,这一尺度的出台施行,有利于连结潮汕时间茶的完好和立异。
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